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外婆家吴国平:“论匠心”_华宇娱乐


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华宇娱乐|从《宴西湖》到《别回头》,杭州黄龙大酒店一楼与吴国桢追求的两家店铺相邻,开业时间仅相隔四个月。他在玩什么?1998年开始做餐饮。我创业的时候,杭州成了热门店,以至于一个四五千平米几万平米的店都没有中低端消费,把我月薪只有一千多的客户推出门外。也正是因为看到了当时餐厅的“痛点”,才自由选择了人均消费40-50元的市场缺口,所以一开业就开始排队,一直到现在也是如此。

在第十五届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上,吴国平回应:未来两年,餐饮业将回归价值时代,顾客价格将在120-150元范围内成为主流!配餐要准备好菜。现在餐饮很差,模仿奶奶家的很多。整个市场处于“情绪化”状态。

尤其是互联网时代的到来,大家都不告诉怎么开店。其实我的观点是:互联网人善用互联网,做好餐饮的美食和服务,各奔东西,各得其所。虽然每天看微信,有那么多朋友,但是感觉更孤独。

我总是想象一个场景,小时候院子里所有的活动都在院子里。在家睡觉需要面对面的交流,肯定会减少,因为这是人们必备的市场需求,但是所有的交流都是在屏幕上完成的,对我们来说不是必须的。

我比较老套,至今没有网购,也不知道现在怎么玩互联网,但核心都是一样的,就是找一个让客户失望的平衡点,一切都是围绕客户的市场需求来做的。几个月前,我身边的人都是投资人和网民。他们都说:“你做什么,不做?”。

我在想如果大家都做投资,大家都做互联网,谁来烧饭?过去的两个月稍微好了一点,因为形势已经大大逆转。还有人说五年之内传统产业会被摧毁。我指出传统产业总有一天会被扼杀,传统产业在中国是有竞争力的。我天性为爱人焦虑,深信自己也想变得更好。

因为我的性格,外婆家还是多品牌发展策略。我很想做到10个品牌,想到7个,只剩下3个,这是一个不错的结果。在奶奶家的多品牌发展战略中,看似凌乱,但却是沿着两条路线发展:一是工具店,也就是烹饪工具、油炸店、别扭店;另一种是原料店,比如猪店,鱼店,鸭店。静下心来,确保工匠的时间不会把一切都变成精品。

当别人关注所谓的互联网出路时,是智谋机会的到来。我经常去日本。我们应该自己向日本学习。

日本的服务业是全世界的标杆。日本的别出心裁,专心致志,奉献精神,全世界都比较好。吴叔叔指出,在中国市场需求千篇一律的情况下,精致化是必然的发展方向。要转回美好的方向,就要化解,要巧妙。

所以,有天赋的人可能有机会游泳,工匠可能是一群以后会顺利发展的人。别出心裁和精品是人与人之间差距的来源。吴叔叔的《论别出心裁》:上菜我要做终极的配餐者。

老板在不同的阶段要有不同的思考。初期一定要考虑钱的水平。

但到了一定阶段,思维的方向就不会从物质层面转向精神层面了。比如我讨厌上菜,不拿给别人看。专攻餐饮行业,我这辈子都要改变了。

我是宴会承办人。但是如果我不是专业的服务员,不是专业的厨师,那我真的很失望。

所以我想换掉这些课,我想成为一个好服务员,一个好厨师。吴叔叔的《论智谋》(2):奶奶的真老板是客人。有人说,在企业发展过程中,老板不会和员工渐行渐远。

我真的觉得这只是一个员工的角度。店铺多了,公司也大了。我同意有些人不会见老板。 肯德基和麦当劳的老板去过中国的店吗?马云的企业取得了巨大的成功。

每个员工都能经常见到他吗?作为一名员工,我们只需要明白这是企业在发展过程中不会遇到的事情。当我年轻的时候,在一家工厂当工人,我的想法是一样的。我会指出所有的工作都是给老板的。其实不然,工作是给所有消费者和客人的。

投资人有能力做大,客人不失望,之后生意就不做了。员工只需要明白,你不是为公司工作,一切都不是为了老板。每天进去的客人才是真正的老板。

演技不能围着老板,要围着客人,客人才是企业真正的老板。有时候,我去外婆家的店,她们不说,老板,好久不见。

我不会说的。只是你天天见老板。你天天伺候老板,客人才是奶奶家真正的老板。

吴叔叔的第三部《论智谋》:情感,这是一种正能量。当一个企业面临扩张时,人们可能会感到深深的困惑和不解,这是一段很长的时间。

我也很迷茫,很情绪化。这种危机感和情绪,在我看来,是不可或缺的素质。如果你只是抱着无所谓的态度,我真的觉得你是个不道德的人。到现在,我自己的精彩阶段是外婆家进了十几家店。

企业越大,责任越大,压力越大,危机感越强。我一直说我对奶奶家现在进进出出的店铺不失望。因为没有客户,他总有一天不会对你失望,也不会时不时有新的拒绝。

而如果客户不失望,而我们可笑,我们就不会被市场淘汰。所以,到现在为止,让我失望的店铺并没有频繁出现,因为顾客有时候会遇到。

如果你吃得不好,你想得到更低的价格。今天不吃东西,明天就不想换了。客户不可能对商品不满意,所以不能停留在可笑的状态,要大大满足客户的市场需求。

然后,我们对过去的成就并不失望。这种情绪,我指出,是正能量。如果抱着无所谓的态度创业,成功的概率很低。在创业的路上,刹车比油门更重要。

创业的时候,内心要平静,尤其是在发展缓慢的阶段。你要更有耐心,不要一直“撞气门”,充分考虑安全,多踩刹车,看清方向再走,避免撞伤头和血。

因为每个想法都要及时检验。突破,创意认同,没有内乱,因为过去的程序已经改变。

比如微信软件的频繁出现,对某些人来说很方便,但对某些人来说就更不方便了。它突破了,突破了垄断,这一点我真的没有创意,只是突破了垄断。奶奶家只有一百个牌子。

做100家店,大大满足客户的市场需求,淘汰差店。因为我们还有你8年前和10年前的店。

十年前的餐饮无法与现在的餐饮相比。还能活下来吗?你必须出去,也就是说你必须走。

我想在关键的断骨点上保持耐心。我真的应该深入,练练内功。奶奶从5000元一桌的投入已经增加了2万元。现在餐饮人为衰落,日本人均产值只有达到5万才能生存。

我们现在需要抓住这一点。人生一定是急于体现自己的价值。如果你对你的工作感到痛苦和不开心,你必须调整你的生活态度。我们姥姥家还是提倡“爱人”,我们要充满爱人,爱自己,爱人的工作,爱人的生活,这是我还是提倡的价值观。

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